上生菓子

わび、さびのお茶の世界でおなじみでございます。 上生菓子の話になりますと、伝えたい事がたくさんありまして長くなりそうなので 今回は短いお話です。 上生菓子には、決まった形がありません。 似たように見えても、色や仕上げ方に作り手独特のくせや、感性があらわれるからです。 名前のある職人がつくる菓子は、特徴が良く出ているので誰が作ったのか意外とわかっ たりします。 もちろん、お店によりお菓子の雰囲気が違うのは、当然です。 地域から見ても、日本の四季の中で雪の降る時期や、秋の紅葉の時間がその土地により 違うため作るお菓子の題材が、変ってきます。 上生菓子は、ひとつのお菓子単独で扱われるよりふたつ、みっつ、と組み合わせで 題材といえるテーマを表現することが多いです。それぞれ、二ッ盛り、三ッ盛りと 呼ばれています。 それぞれ、違う素材、違う色、違う形でバランス良く組みあわせるのが基本です。 ですから、五個のお菓子があればひとつひとつの、おき場所（配置）まで決まっています。