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豆大福
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| ＊和菓子の定番です。 種子屋の大福は、とってもふつうです。 ここが大事なのですが、普通のほどよいだいふくです。 やわらかく蒸した赤えんどう豆をお餅にまぜて、つぶ餡を包んだのが「豆大福」。 塩味のほどよい素朴な味にとても人気があります。 職人が、ひとつずつ丁寧に手作りしています。 お餅は、その日により水加減が違うので うすで搗きあんばいをとっています。 包む時、お餅の 温度が高いと表面の肌が荒くなり、 また、冷まし過ぎるとあんこが包めなくなってしまいます。 だから、ほどよい数を仕込んで、ほどよいかたさに仕上げています。 大きさも、ほどよいですよ。 |
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