米は、福島と隣接している宮城県の「みやこがね」を撰びました。

本来お餅の搗きたてを食べる場合、食べやすい大きさに

まるめて、作る料理の仕上げに入れるので

ほとんど同時作業になります。

種子屋では、朝の搗きたてのお餅も販売しておりますが

出来たては、包丁を入れる事が出来ませんので

お餅を一晩寝かしてから小口に切っております。