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さくら餅 （道明寺製）
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| ＊春を和菓子で 道明寺とは、餅米です。 餅米を水に漬け、蒸して乾燥したものが「糒（ほしい）」で、これを 細かくしたものが道明寺です。 道明寺を蒸して、砂糖を合わせ生地がつくられます。 むかしから保存食としてつくられ、お菓子になったのは、 江戸時代末といわれています。 餅米そのままの大きさの桜餅もありますが、その性質上 少しかたいものになります。 糒にする知識がおいしいお菓子の元になっているのがわかります。 道明寺の粒の大きさを調整すると、また違った食感の お菓子ができあがります。 種子屋の道明寺製さくら餅は、粒が小さい方です。 小さいとたくさんの水を、吸収してくれるので比較的 柔らかい仕上がりになります。 中餡は、つぶあんです。 |
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