小豆の風味が生きています。
羊羹は、まず小豆を炊いて生餡をとり、

砂糖を加えてこし餡を作ります。

そして、翌日、こし餡を銅製のさわりで、寒天と一緒に炊き上げて作ります。

餡の色焼けを防いだり、小豆の風味を大切にする為、少量（50本位）の分量で製造しています。

強い火加減と短時間で練り上げるのが、美味しい羊羹作りのこつです。

竹の皮に包んでいます。

羊羹は、熱いうちに紙製の筒に流し入れ、

自然に冷まします。

乾燥した竹の皮をお湯に通して柔かくして

丁寧に包み仕上げます。